風(fēng)味剪刀面-剪刀面的做法和調(diào)湯***
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山西面食有哪些
湯鍋類：餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。烙燒類：烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。
山西據(jù)說擁有108種面食，常見的有刀削面、拉面、剔尖面、刀撥面、剪刀面、貓耳朵、揪片、擦圪蚪、燜面、柳葉面等。刀削面 “刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。刀削面：刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。
臨汾臊子面：臨汾臊子面是山西臨汾地區(qū)的特色面食，臊子指的是肉燉豆腐的一種調(diào)料。這種面條通常較粗，搭配臊子食用，湯汁濃郁，面條筋道。太原羊肉泡饃：雖然羊肉泡饃在陜西更為出名，但山西太原的羊肉泡饃也有自己的特色。
喬家大院面：喬家大院面源自山西著名的喬家大院，是一種歷史悠久的面食。它的特點(diǎn)是面條細(xì)長均勻，湯頭鮮美，配料豐富，包括豆腐、木耳、雞蛋等。臊子面：臊子面是一種湯面，其特點(diǎn)是湯料中加入了臊子（一種用肉末、豆瓣等制成的調(diào)味料）。面條通常是手工制作，湯味濃郁，辣中帶鮮。
山西面食的蒸制面食
山西面食有三種，分別是：蒸制面食、煮制面食、烹制面食。山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。
山西人的日常面食可分為以下幾類：蒸制面食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面栲栳；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤栲栳；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有稍梅、面塑等。莜面栲栳是晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。
山西面食以制作方法分為：蒸制面食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
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